kochama777

  1. HACCPプラン

    簡単!HACCPプランの作成

    CCP整理表を作成しよう前回までに、製造工程図の作成手順と危害分析の進め方について説明してきました。危害分析では一般的衛生管理で回避することができない危害に…

  2. HACCP(ハサップ)

    一般的衛生管理(PP)とは!?

    HACCPの土台は一般的衛生管理です!!一般的衛生管理はHACCPシステムの土台であることは、こちらの記事(なるほど!HACCPの土台となる一般的衛生管理)…

  3. HACCP制度化

    HACCPの考えを取り入れた衛生管理ってなんだ!?

    HACCP制度化において、一部の業種や大規模な企業以外の小規模企業は、「HACCPの考えを取り入れた衛生管理」を義務付けています。この微妙な言い回しの意味は何な…

  4. HACCP制度化

    なるほど!HACCP制度化

    食品衛生法の改正により、全ての食品等事業者(食品の製造・加工、調理、販売等)がHACCPに沿った衛生管理計画を策定しなければならなくなりました。しかし、全ての食…

  5. HACCP(ハサップ)

    なるほど!微生物汚染の対策 3つのポイント

    HACCPの重要管理ポイントになる可能性が高いのが、製品の殺菌・滅菌工程や冷却・冷蔵保存工程です。食品製造において微生物汚染による食中毒は一番避けなければいけな…

  6. 12手順7原則

    超簡単!製品説明書のつくり方

    製品説明書は、HACCP導入の12手順の中の、手順2、手順3で求められる製品の特性や使用する消費者などを、表形式でまとめたものです。製品説明書には、使用する原材…

  7. 12手順7原則

    そうなんだ!HACCPチームの編成

    HACCP導入のファーストステップは、HACCPチームを編成することです。そこで、問題になるのが、どのようなメンバーをチームに加えればいいのか、どのような組…

  8. HACCP(ハサップ)

    なるほど!HACCPの土台になる一般的衛生管理(PP)

    HACCPの構築に、一般的衛生管理は欠かせない!HACCPは想定された危害の中で、現在の衛生管理では防止できないものを、CCPと指定し、CCPに一点集中する…

  9. 12手順7原則

    なるほど!HACCP(ハサップ)12手順7原則

    HACCPの導入には手順と原則があります。一般的に、12手順7原則、といわれるものです。HACCP導入の義務化って言われても何から手をつければいいのか、分か…

  10. HACCP(ハサップ)

    簡単・おすすめ!危害分析の進め方

    製造工程図(ブロックフロー)の記事では、自宅でカップ麺をつくる工程を例に、製造工程図を作成しました。今回はこの製造工程図をもとに、危害分析をして…

  1. 12手順7原則

    そうなんだ!HACCPチームの編成
  2. 12手順7原則

    超簡単!製品説明書のつくり方
  3. HACCP制度化

    HACCPの考えを取り入れた衛生管理ってなんだ!?
  4. HACCP(ハサップ)

    一般的衛生管理(PP)とは!?
  5. HACCP制度化

    なるほど!HACCP制度化
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