危害分析

  1. なるほど!微生物汚染の対策 3つのポイント

    HACCPの重要管理ポイントになる可能性が高いのが、製品の殺菌・滅菌工程や冷却・冷蔵保存工程です。食品製造において微生物汚染による食中毒は一番避けなければいけな…

  2. 簡単・おすすめ!危害分析の進め方

    製造工程図(ブロックフロー)の記事では、自宅でカップ麺をつくる工程を例に、製造工程図を作成しました。今回はこの製造工程図をもとに、危害分析をして…

  1. HACCP(ハサップ)

    なるほど!HACCPの土台になる一般的衛生管理(PP)
  2. 12手順7原則

    なるほど!HACCP(ハサップ)12手順7原則
  3. 12手順7原則

    そうなんだ!HACCPチームの編成
  4. HACCP制度化

    なるほど!HACCP制度化
  5. HACCP制度化

    HACCPの考えを取り入れた衛生管理ってなんだ!?
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