HACCP(ハサップ)

簡単!HACCPのこと

HACCPは食品を安全につくって顧客にお届けするためのシステムです。もともとはNASAが宇宙食を安全につくるために開発されたシステムらしいです。パイロットが宇宙で嘔吐や下痢になったら大変ですもんね。NASAの賢い人達が、宇宙食を完全に安全なものとしてつくるために、必死で編み出されたシステムがHACCPなのです。

ところで、HACCPは、「ハサップ」とか「ハセップ」と言ったり、人によって言い方が違います。私はずっと「ハサップ」と言っています。

HACCPは、「Hazard Analysis Critical Control Point」「ハザード アナリシス クリティカル コントロール ポイント」の頭文字を繋げたものです。直訳すると、「危害を分析し、重要管理点を決める。」みたいな感じになります。

つまり、食品をつくる工程で発生し得る危害を予め洗い出して分析し、想定される危害のうち、重大な健康危害を与えるようなものを重要管理点と決めて、そこを徹底的に管理しよう、というシステムです。

HACCPという文字ずらだけ見ると、なんだかとっつきにくく、難しそうなシステムですが、考え方や実際の運用は、非常にシンプルで分かりやすいものです。

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