HACCP(ハサップ)

簡単・おすすめ!製造工程図のつくり方

HACCPプランの策定において、製造工程図(ブロックフロー)の作成は、この後に行う危害分析で抜け漏れをなくす意味で、非常に重要なステップです。

製造工程図は、原材料が加工されていく過程を順に記載されたものです。加工工程としては次のようなものが挙げられます。

  1. 貯液
  2. 調合
  3. 加熱殺菌
  4. 攪拌
  5. 保持
  6. 濾過
  7. 充填
  8. 包装
  9. 陽圧

製造工程図は繰り返しになりますが、危害分析の作業のベースになるものなので、抜け漏れがあってはなりません。HACCPチームにはその製品の製造工程に精通したメンバーを入れて、出来るだけ細かく製造工程を分解して記載していきます。

例として、カップ麺を家で食べるまでの工程、をブロックフローで示しました。

水道水をやかんに入れてお湯を沸かし、一方で、カップ麺からかやくをとりだしてかやく投入。沸騰後にお湯をカップ麺に入れて、3分保持。最後に箸で混ぜる、という工程をブロックフローで示しています。

このように1つひとつの工程を分解します。カップ麺を食べるまでに12工程を要しています。そして、この後の危害分析では、1工程ずつ想定される危害を考えていくことになります。

ピックアップ記事

  1. なるほど!微生物汚染の対策 3つのポイント
  2. 簡単・おすすめ!危害分析の進め方
  3. 簡単!HACCPプランの作成
  4. なるほど!HACCP制度化
  5. 超簡単!HACCPの考え方

関連記事

  1. HACCP(ハサップ)

    簡単!HACCPのこと

    HACCPは食品を安全につくって顧客にお届けするためのシステムです。も…

  2. 12手順7原則

    そうなんだ!HACCPチームの編成

    HACCP導入のファーストステップは、HACCPチームを編成することで…

  3. HACCPプラン

    簡単!HACCPプランの作成

    CCP整理表を作成しよう前回までに、製造工程図の作成手順と危害分析…

  4. 12手順7原則

    なるほど!HACCP(ハサップ)12手順7原則

    HACCPの導入には手順と原則があります。一般的に、12手順7原則、と…

  5. HACCP(ハサップ)

    なるほど!HACCPの土台になる一般的衛生管理(PP)

    HACCPの構築に、一般的衛生管理は欠かせない!HACCPは想定さ…

  6. HACCP(ハサップ)

    一般的衛生管理(PP)とは!?

    HACCPの土台は一般的衛生管理です!!一般的衛生管理はHACCP…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. 2019年 4月 08日

  1. HACCP制度化

    なるほど!HACCP制度化
  2. 12手順7原則

    なるほど!HACCP(ハサップ)12手順7原則
  3. HACCP(ハサップ)

    簡単・おすすめ!製造工程図のつくり方
  4. 中小企業診断士

    自己紹介
  5. HACCP制度化

    HACCPの考えを取り入れた衛生管理ってなんだ!?
PAGE TOP